联系我时,请说是在58同城上看到的,谢谢!
川菜作为中国汉族八大菜系之首,是一个历史悠久的菜系。在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
较负盛名的菜肴:
凉菜经典:夫妻肺片、灯影牛肉、蒜泥白肉、千层顺风、怪味鸡、陈皮牛肉、酸辣蕨根粉
精选热菜:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、干煽牛肉丝、泡椒鸡杂、辣子鸡丁、水煮肉片、水煮牛肉、火爆腰花、樟茶鸭子、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸牛肉、钵子菜、、合川肉片、回锅肉、棒棒鸡、板栗红烧肉、麻油鸡、太白鸭子、东坡肉、
流行风味:水煮鱼、香水鱼、毛血旺、石锅鱼、麻辣香锅、巫山烤鱼、香辣蟹、干锅牛蛙
火锅类:毛肚火锅、鸳鸯火锅、小天鹅火锅、海底捞火锅